开设小吃店或小吃摊需要办理的手续如下：
向所在地的食品药品监督管理部门申请办理食品经营许可证。
在当地工商管理部门进行工商营业执照的办理。
在当地税务部门进行税务登记，领取税务登记证。
在所在地的卫生部门申请办理卫生许可证。
在当地消防部门进行消防安全检查，并领取消防安全检查合格证。
如果小吃店使用进口食材，需要向所在地的出入境检验检疫部门申请办理原产地证。
摊主和店员需要取得健康证，并在店内显著位置悬挂。
到辖区环保局相关部门申请排污许可证。
某些地区可能要求小吃摊进入特定的市场或场所，以获得市场准入证。
根据所在地区的具体要求，可能还需要办理其他证件，如消防安全许可证、个体营业执照等。
办理流程建议
准备好所有必要的资料，包括身份证、经营摊点证明、租房协议、照片等。
先办理卫生经营许可证，再办理工商营业执照，最后办理税务登记证。
办理证件时，要注意顺序，确保前一个证件办理完成后再办理下一个证件。
在办理过程中，可以随时咨询当地相关部门，获取详细的办理指导和要求。
通过以上步骤，可以确保顺利开设小吃店或小吃摊，并符合当地的法律法规要求。