酒店厨房配菜需要遵循一定的要点和技巧，以确保菜品的质量和顾客的满意度。以下是一些关键的配菜原则和方法：
凉菜类一般荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品用量大防止热菜跟不上。
海鲜类一般是高档菜品，无鱼不成席，鱼、虾、蟹等一般以清蒸为宜。
荤素搭配时，要注意突出主料，使主料在数量上占主体地位，同时保持各种原料之间的平衡。
配菜师要将烹制的菜原料全部找好，并进行清洗、切配和相关的辅料准备，分类放置。
根据不同的菜品需求，选择合适的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，并进行适当的处理，如焯水、炸制、蒸制等。
使用合适的调料和佐料来增强菜肴的色香味形，如蚝油、老抽、鸡汁、生粉等。
注意调味品的使用量，避免过浓或过淡，以保持菜肴的适中口味。
根据菜品的特点和烹调方法，选择合适的原料形状，如片、块、条等，以增加菜肴的美观度。
注意菜肴的色泽搭配，使主料和辅料的颜色相互协调，增加视觉吸引力。
注意菜肴之间的营养搭配，使各种原料相互补充，提高整体营养价值。
根据就餐人数确定点菜的数量，确保菜品的多样性和营养均衡。
体现酒店的特色菜，可以在烹调技艺和质量上下功夫，同时注重创新和创意。
根据季节和顾客的需求，推出时令菜品和创新菜，保持菜单的新鲜感。
通过以上原则和技巧，酒店厨房可以有效地进行配菜工作，确保菜品的质量和顾客的满意度。