根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以下几类人是不适用死刑的：
犯罪的时候不满十八周岁的人。根据《刑法》第四十九条的规定，犯罪时不满十八周岁的人不适用死刑。这是因为未成年人身心发育尚未成熟，社会经验和阅历有限，需要给予特殊保护。
审判的时候怀孕的妇女。同样根据《刑法》第四十九条的规定，审判时怀孕的妇女不适用死刑。这一规定旨在保护胎儿和婴儿的生命权，无论其怀孕是否违反国家计划生育政策，也不论是否自然流产或人工流产。
审判的时候已满七十五周岁的人，但以特别残忍手段致人死亡的除外。《刑法》第四十九条还规定，审判时已满七十五周岁的人，原则上不适用死刑，但如果犯罪分子使用了特别残忍的手段致人死亡，如肢解、毁容等，则可以适用死刑。
综上所述，不适用死刑的主要包括三类人：犯罪时不满十八周岁的未成年人、审判时怀孕的妇女以及审判时已满七十五周岁但手段特别残忍的犯罪分子。这些规定体现了我国法律对特殊群体的人道主义和保护。