近年来，餐饮市场中罐罐餐饮异军突起，成为行业发展的新兴力量。从起初的罐罐奶茶，到如今的罐罐米线、罐罐菜等多种品类，罐罐餐饮以其独特优势迅速占领市场。然而，如何在热度褪去后实现可持续发展？业内人士指出，需突破同质化竞争，通过产品创新、品牌文化深耕、消费场景拓展及供应链优化等策略构建核心竞争力。
近年来，米线、饺子、酸菜、小吃等多个餐饮赛道纷纷开启“罐罐化”进程。罐罐米线作为云南昆明的特色小吃，凭借独特的口感和新颖的形式，在市场中崭露头角。企查查数据显示，与罐罐米线相关的门店或企业数量达1660家，仅近一年就新增349家。
罐罐菜同样发展势头强劲。罐罐菜选用陶罐、瓦罐或玻璃罐等作为主要盛装容器，采用煨、炖、焗等慢火烹饪方式，使食材的营养和味道充分释放。罐罐牛腩、罐罐鸡、罐罐排骨、罐罐肥肠等都是其代表菜品。在全国各地，不少主打罐罐菜的专门店如雨后春笋般涌现。
随着罐罐餐饮市场影响力的不断扩大，一些主打“罐罐品类”的品牌开始走上连锁化增长之路。罐罐香米线在山东、云南、四川、重庆等地扩店20家以上；部分主打罐罐面的品牌也在山东、山西等地连开14家门店。
业内人士分析，罐罐餐饮的走红，复古容器功不可没。陶罐、瓦罐等传统器皿，承载着深厚的历史文化底蕴，它们曾是人们日常生活中不可或缺的饮食器具。在罐罐餐饮中，这些容器通过尺寸缩小和质感强化，摇身一变成为兼具功能性与文化内涵的独特符号。
以罐罐米线为例，其使用的迷你小陶土罐，高约8厘米、口径约4—5厘米、罐径6—7厘米，小巧玲珑，与传统砂锅相比，更具精致感。这种尺寸的缩小，便于消费者食用。而复古陶瓷缸的斑驳釉面，则以其独特的质感，唤醒了人们对过去生活的记忆。
此外，罐罐餐饮能够捕捉消费者的情绪需求，深度绑定温暖治愈与怀旧复古等情感元素，在不同季节、场景下，通过产品和宣传与消费者建立起强烈的情感共鸣，吸引了特定的客群。罐罐餐饮还通过精心设计的宣传标语和店内装饰，营造出独特的情绪氛围。罐罐菜馆内温馨的灯光、复古的装饰，让消费者仿佛置身于一个充满回忆的空间，进一步增强了消费者的情感体验。
在价格定位上，罐罐餐饮普遍亲民，罐罐奶茶价格大多在10—15元之间，罐罐米线、罐罐菜等价格也在大众可接受的范围内。这种亲民的价格策略，使得罐罐餐饮能够覆盖更广泛的消费群体，满足不同层次消费者的需求。
在信息时代，社交媒体的力量不容小觑。罐罐餐饮敏锐地抓住了这一机遇，充分利用短视频平台和社交媒体的传播效应，迅速收割流量红利。消费者在品尝罐罐美食后，会主动将自己的体验和感受分享到社交媒体上，形成良好的口碑传播。这种轻资产运营模式与社交媒体流量的完美结合，使得罐罐餐饮在短时间内迅速走红。
罐罐餐饮市场目前既面临着诸多挑战，也蕴含着无限机遇。
业内人士指出，产品创新是罐罐餐饮实现“长红”的核心驱动力。罐罐餐饮不能仅仅停留在容器和场景的表面创新，还要深入挖掘食材、口味、烹饪方式等多个维度的创新点，打造具有独特竞争力的产品。在食材选择上，应突破传统食材的搭配模式，引入更多新鲜、优质、具有特色的食材。口味研发方面，应积极融合多元风味，满足不同消费者的口味需求。在烹饪方式上，也需要不断探索新的技术和方法。除了传统的煨、炖、焗等方式，可以尝试引入分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术，为罐罐餐饮带来新的口感和质感。
品牌是罐罐餐饮在市场中立足的重要支撑，强化品牌建设具有至关重要的意义。罐罐餐饮品牌应致力于塑造独特的品牌形象，讲好品牌故事，提升品牌的文化内涵和价值，从而吸引消费者并培养忠实的客户群体。品牌形象的塑造需要从多个方面入手，包括品牌名称、标识、包装、店面装修等。品牌名称应简洁易记，富有特色，能够准确传达品牌的定位和核心价值。标识设计要独特新颖，具有较高的辨识度，能够在消费者心中留下深刻的印象。包装和店面装修应与品牌形象相契合，营造出独特的消费氛围。提升品牌的文化内涵和价值，还可以通过与文化、艺术、公益等领域的合作来实现。同时，罐罐餐饮品牌可以与当地的文化机构合作，举办美食文化节、烹饪比赛等活动，展示罐罐餐饮的独特魅力和文化价值。
罐罐餐饮如何突破发展瓶颈？业内人士认为，应积极打破场景局限，开发更多适应不同消费场景的产品和服务，满足消费者在不同时间、地点和情境下的需求。针对不同的用餐人数和场景，罐罐餐饮可以推出多样化的套餐，除了单人套餐，还可以设计适合两人或多人分享的套餐，满足家庭聚餐、朋友聚会等场景的需求。
优化运营管理是罐罐餐饮实现可持续发展的重要保障，它涵盖了供应链管理、成本控制、定价策略、员工培训等多个关键环节，对提升品牌的竞争力和可持续发展能力具有深远影响。在供应链管理方面，罐罐餐饮品牌应积极与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的稳定供应和高品质。成本控制是运营管理的核心任务之一。罐罐餐饮品牌应通过精细化管理，降低人力成本、食材成本和运营成本，定价策略直接影响消费者的购买决策和品牌的市场竞争力。罐罐餐饮品牌应综合考虑成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的价格体系。确保价格既能覆盖成本并实现盈利，又能符合消费者的心理预期和市场行情。对于一些特色产品或高端产品，可以适当提高价格，以体现其独特价值；对于一些基础产品或大众产品，可以采用亲民的价格策略，吸引更多消费者。
业内人士指出，在未来，罐罐餐饮有望在不断创新和改进中，持续满足消费者的需求，成为餐饮市场中一支稳定而强大的力量。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于餐饮的需求不再仅仅局限于吃饱喝足，而是更加注重品质、体验和情感满足。罐罐餐饮凭借其独特的复古容器、精准的情绪定位以及轻资产运营模式，能够很好地契合消费者的需求变化。通过不断创新和改进，罐罐餐饮可以进一步提升产品品质和服务水平，拓展消费群体和市场份额，实现长期稳定的发展。
