近日,郑州永和铂爵国际酒店门口,35元半只的烤鸭摊前排起长队,两小时售罄进账6万元；重庆两江假日酒店摊位前,市民冒雨抢购小龙虾；济南中豪大酒店地摊上一盘新鲜蛋挞,3分钟内被抢购一空……一场由星级酒店主导的“摆摊热”正席卷全国餐饮市场。这绝非简单的“掉价”求生,而是高端服务业向市场规律的体面俯身,更藏着行业求新求变的破局密码。
星级酒店摆摊,是闲置产能的激活与消费需求的精准对接。长期以来,星级酒店困在“高定价”与“低周转”的闭环里,中餐、宴会等业务的不饱和导致专业厨房、厨师人力等闲置成了沉疴。郑州永和铂爵国际酒店的尝试道出了行业共识:闲置的标准化供应链与专业烹饪能力,完全能转化为街头竞争力,是资源利用率的优化。
这场下沉的价值远不止于现金流。摆摊虽难成支柱收入,却能让星级品质“破圈”触达大众,成为品牌亲民化的活广告。暴雨中依然排队的重庆市民、济南90后张女士对“干净卫生、吃着放心”的肯定,都印证了消费者对品牌信任的迁移。更关键的是,它搭建了与潜在客户沟通的桥梁。过去,星级酒店的水晶灯总与高不可攀的价签绑定,现在平价的地摊美食让消费者触摸到“星级品质”的真实温度。这种认知转变能打破星级酒店“高高在上”的刻板印象,引导顾客“从店外走向店内”,让高端服务真正触及大众日常生活。
但热潮中潜藏的隐忧也不容忽视。合肥馄饨店老板那句“和我们PK的竟是星级酒店”,道出了中小经营者的生存焦虑。酒店凭借集中采购的成本优势、专业厨房的品控能力,确实对普通摊贩形成压力。需要厘清的是,这场摆摊热潮不是让酒店永远扎根街头,而是让消费者“记住我、了解我”的过渡策略。长远来看,星级酒店的立身之本仍在于不可替代的高端场景与服务体验——婚宴、大型会议、精致餐饮的独特价值。
当五星级大厨的烟火气飘入市井,这场“下沉实验”证明:真正的高端并非曲高和寡,而是能以灵活姿态满足多元需求,找到高端服务与大众市场的平衡点。未来能否在亲民与高端间游刃有余,在释放产能的同时守护品牌护城河,将是能否在激烈的市场竞争中稳步发展的关键。
（大众新闻·风口财经评论员 耿伟杰）
编辑：刘建
