当您购买的面包出现变质时，您可以依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定来要求赔偿。以下是具体的赔偿步骤和建议：
保留购物小票和购买凭证。
对有问题的面包进行拍照和录像取证，确保食品问题一目了然。
首先与商家或店员沟通，尝试当场达成和解。您可以依据《食品安全法》第148条的规定，要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，若金额不足一千元，则按一千元索赔。
如果协商无果，您可以向12315消费者投诉热线、消费保平台或第三方平台投诉，明确您的合法诉求，例如要求退还购买金额全额并支付一千元赔偿金。
根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者或生产者要求赔偿损失，也可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，金额不足一千元的，为一千元。
如果生产者或经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，应先承担民事赔偿责任。
如果经营者提供商品或服务存在欺诈行为，应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额通常为消费者购买商品的价款的三倍，金额不足五百元的，为五百元。
通过以上步骤，您可以有效地维护自己的合法权益，确保获得应有的赔偿。建议您在遇到食品质量问题时，及时采取措施，既保障自己的权益，也促使商家提高商品质量和服务水平。