对于很多觉得猪肉吃起来很腻的人来说，卤肉就是一个非常不错的选择。卤肉也就是将处理之后的猪肉放在进行调配好的卤汁中卤制而成的，做好的成品香香软软，非常的入味，而且一点都不油腻。因为卤汁中所用的原料都是非常鲜香入味的，而且每一种香料都有各自的香味，所以做出来的卤肉除了有醇厚的味道外，还有一种很特别的香气，这也是为什么卤肉被称为上等菜肴的主要原因。另外卤肉的营养价值也非常不错，不仅能够开胃健脾，而且卤肉里面还有着丰富的蛋白质和维生素，能够给人体补充营养。
而关于卤肉的制作方法，里面最关键的就是卤汁的味道，只要卤汁做好了，那做出来的卤肉味道肯定也不会差到哪里去！我是一个不喜欢吃油腻饭菜的人，所以对于卤肉我是情有独钟，因为不仅可以吃到肉，而且还不腻，吃起来爽口。那今天这篇文章，我就来给大家介绍一下制作卤肉的详细方法。如果大家像我一样不喜欢吃太油腻的肉，那就跟着下面的步骤学起来吧。
【名称】卤肉。
【所需食材】五花肉，八角，生姜，蒜，葱，料酒，老抽，生抽，盐，糖，香叶。
【方法及步骤】
1、首先在买五花肉的时候，尽量选择肥肉和瘦肉的比例在5:3左右的肉块。五花肉买来之后先将其放在清水中冲洗干净，然后再起锅烧水（水的量尽量多一点，要淹没五花肉），然后往水里加入适量的料酒，将买来的五花肉放入锅中煮五分钟左右，在煮的时候要时隔一段时间将肉稍微翻动一下，尽量让每个部位都受热均匀，而且要用勺子不断地撇去表面的浮沫。
2、五花肉焯好水了之后，就用漏勺将其捞出，然后稍微冷却一下就用刀将其切成合适大小的块状备用。
3、接下来拿出一个干净的锅，往里面放入适量的八角，生姜，蒜，料酒，葱，香叶，盐，糖，老抽和生抽，加好之后再往锅里加入适量的清水，清水的量要淹没五花肉，然后再开大火将其煮开。
4、等卤汁被煮开了之后，就将之前处理好的肉块放入锅中继续开中大火煮，煮的时候会看到表面会有很多泡沫，此时要用勺子不断的捞出撇去。
5、等表面的泡沫被去除的差不多了，就将锅盖盖上，然后开小火将其煮一个半小时左右。在这一个半小时之内，每隔三十分钟就将锅盖打开，然后用勺子将锅里的食材充分搅拌一下。一个半小时之后就可以用筷子戳一下肉块，看是否熟透。
6、等肉块被煮熟了之后，如果锅里还有很多的汤汁，就将锅盖打开然后开大火收汁。等汤汁被烧的差不多了，就可以尝一尝肉块的味道，可以根据个人的口味加入适当的调味料调配一下。如果肉块味道合适，就可以直接将其盛出然后开吃了。
【温馨提示】
1、因为生抽老抽都是有咸味的，所以盐的量要控制住。
2、肉块煮的时间一定要足够，这样不仅熟的更透，而且更入味一些。
有的人在制作卤肉的时候，觉得反正之后都是要进行卤制的，所以没必要去腥，直接将洗好的肉放到卤汁里煮，其实这是非常不正确的。无论是做什么样的肉，都要提前去做一下肉的腥味，不仅能够去除里面的血水，而且肉的味道也会香很多。对于这个细节朋友们一定要把握住，不然做出来的卤肉口感可能就没那么好了。
另外，卤肉最关键的就是一个“卤”字，卤的时间一定要足够，如果时间太短了，卤肉就很可能不入味，吃起来可能还会有一点油腻。在使用卤汁的过程中，也要经常检查卤汁的色泽和咸度，根据自己的需求加以调整。