在中国，一两被定义为31克，这一标准主要受到历史传统和度量衡标准的影响。以下是具体原因：
在中国古代，一两黄金被定义为当时重量单位“贯”的二分之一。
随着时间的推移，尽管“贯”的定义有所变化，但一两黄金的重量仍保持在大约31克左右。
明朝中期，白银市流入中国，由西班牙人主导，当时一斤等于16两，一斤等于半公斤即500克，500克除以16两等于31.25克，因此一两约等于31克。
中医中药的剂量根据不同的度量衡标准确定，不同朝代的方剂用量换算不同。
明清时期的方剂中，一两大约相当于31克。
因此，当前中国的一两被定为31克，这一标准反映了历史传统和度量衡标准，并在现代仍被广泛采用