蛋挞不起酥可能有多种原因，以下是一些常见的原因及建议：
原因：面粉本身品质较差，面筋质量不好，面筋指数低，会导致在蛋挞叠层的时候面筋断裂，造成蛋挞不起酥。
建议：建议使用进口低筋小麦粉，并且可适当添加高筋粉，以提高面筋质量。
原因：和面时加水过多，面团偏软，在包油的时候，由于片油相对面团偏硬，导致面团在包油的时候破裂，造成蛋挞不起酥。
建议：减少加水量，使面团软硬度与片油软硬度接近。
原因：上机开酥动作太慢，导致面团温度升高，黄油融化，面团粘到一起，造成蛋挞不起酥。
建议：加快动作或者降低室温，以避免黄油融化。
原因：片油或面块没有解冻，导致在开酥时硬度太大，容易压断片油或面块。
建议：提前解冻一下片油和面块，保证其软硬适中。
原因：制作过程中没有揉搓面团，也没有反复进行折叠，导致面团和油没有形成分层。
建议：在制作过程中要揉搓面团，并反复折叠，以形成分层。
原因：烤制蛋挞期间，蛋挞放在烤箱其中一层，导致蛋挞底部积累很多油，无法更好起酥。
建议：把烤箱预热到200度，然后先放在倒数第二层烤20分钟左右，之后再放中间一层烤五分钟，以达到更好的效果。
原因：烤箱没有预先受热或蛋挞皮冷冻后没有自然解冻，导致蛋挞皮底部不起酥。
建议：烤制前先将烤箱预热到适当温度，并将冷冻蛋挞皮放入烤箱加热一段时间，让其回温。
原因：黄油软化即可，不要融化；把软化的黄油打发到有点轻盈的状态，黄油的处理不当也会影响蛋挞的酥性。
建议：注意黄油的软化程度，不要融化，打发至轻盈状态。