普通钢刀硬度多少

普通钢刀的硬度 大约为56-60 HRC。硬度太高容易折断，硬度太低容易卷刃，因此需要找到一个平衡点。刀的硬度受到晶体结构和制作工艺的影响，通过折叠锻打等方法可以将硬度和韧性结合起来。

需要注意的是，不同类型的刀具可能有不同的硬度要求。例如，户外生存刀的硬度在55-58 HRC之间比较合适，而美工刀和切寿司用的生鱼片刀的硬度则可以达到60-62 HRC。此外，硬度并不是衡量刀具性能的唯一标准，还需要考虑刀的韧性、耐用性等因素。