夜市摆摊需要办理的手续主要包括以下几个方面：
如果在城市道路两侧、广场等公共区域占道摆摊，通常需要向当地的城市管理部门（城管）或市政管理部门申请临时占道经营许可证。申请流程包括咨询相关规定、准备材料、提交申请、审核与批准等步骤。
营业执照是摆摊经营的基本证件，需要向经营场所所在地的工商行政管理部门申请。根据各地人民政府的规定，摆地摊可能需要办理营业执照，具体要求需参照当地政策。
如果摆地摊涉及食品、餐饮等卫生相关行业，需要办理卫生许可证。办理流程包括到当地卫生行政部门办理健康证、卫生许可证等。
个人健康证也是小吃摊等涉及食品经营摊位所需的证件，是卫生监督部门监察的重点。
当事人需要携带身份证、营业执照正副本、有效印章到当地税务部门办理登记、领取税务证。
根据当地政策和经营内容，可能还需要办理其他证件，如化妆品销售许可证等。
综上所述，夜市摆摊需要办理的手续包括临时占道经营许可证、营业执照、卫生许可证、健康证和税务证等。具体所需材料和流程可能因地区而异，建议提前咨询当地相关部门并按照规定办理。